酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。
饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式：CH3─CH2─OH,分子量为46.
糖转化成乙醇的化学反应式：
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
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